2017-08-17

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【中古】 商業概論 / 有斐閣 / 有斐閣 [単行本] 【RCP】 ガラスキューブフロアスタンドライト2灯| 東芝

ふわふわ、気まぐれ。香川のガイドです。

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2009年12月4日 update!

ここの逸品:ストリングチーズ天ぷら トマト添え

食べたものの中からひとつだけ選ぶのは
難しすぎるので、写真が一番マシなのを載せた。
(取材時に手持ちのデジカメで撮影したもの。)
この他、すっぽんラーメン、温サラダ、
和風タンシチュー、うずら塩焼き、馬刺

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裏メニューのでんふぐの焼きものなどを食べた。
もちろん、どれもうまい。
和食の店じゃないのか?という品もあるが、
二蝶の料理人がつくればすべて和食だ、と山本社長。
その割り切り方は、これまでの経験から
自然に身に付いたものだろう。
あのボワ・エ・デュポンの木場さんと
深い縁を持っていることからも
その考え方の源を窺い知ることができる。

見た目ではわからない力。

「わしょく家 二蝶」をすすめる理由。

 「わしょく家 二蝶」は「料亭 二蝶」の姉妹店だ。地元の人なら、それだけである程度のことはわかる。わざわざ説明する必要はない。二蝶を知らない人には「安心してうまい食事を楽しめる店」と紹介するが、具体的にどうだと聞かれれば、ことばだけでは伝えづらい。
 (どちらも名前が「二蝶」でややこしいので、以下「わしょく家」「料亭」と書く。)

 今年(2009年)の春、「料亭」の料理長だった山本さんが社長になった。
 カルチェで「料亭」を紹介しようと山本さんを訪ねたら、県外から香川へ来る人も読むのなら「わしょく家」のほうを紹介したほうがいいのでは、、という話になった。それで「わしょく家」へ出向き、何品かいただいてこの紹介文を書いている。取材では、出された料理を山本さんといっしょに食べながら、これからの二蝶のことや「わしょく家」の料理長やスタッフのこと、料理のこと、そのほかのどうでもよいことを聞いた。
 最初に断っておくが、取材するまで「わしょく家」で食べたことは一度もなかった。それでも「うまい」とか「安心できる」と紹介するのは、山本さんが信頼できる人間だからだ。仕出し部門の料理長をやっていた頃、たびたび取材の機会があり、間近で包丁さばきを見て、調理場で指示する姿を見て、できあがった一品を撮影しながら味見させてもらっていた。冗談なのか本気なのかよくわからない話が多かったが、料理や店のことを話すときはおちゃらけてない人だ。

 取材するまで「わしょく家」に行ったことがなかった理由は、おもに3つある。
1つ目、よくある郊外型大バコ店だろうと思っていたから。
2つ目、高いだろうと思っていたから。
3つ目、二蝶で食べるなら山本さんのいる「料亭」に行けばいいと思っていたから。
しかし、食べながら話を聞いて3つとも覆った。
 ここでは、それらがなぜ覆ったかを順に書いていくことで、「わしょく家」をすすめる理由に代えたいと思う。

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